朋友們，你們昨天吃的啥？分享一下我昨天的四餐：

早飯：白粥配榨菜

午飯：白灼芥藍(lán)、蘿卜燉肉

晚飯：清炒西蘭花、白菜豬肉燉粉條、薺菜水餃

夜宵：芝麻菜南瓜色拉

不過(guò)吃完夜宵，我就陷入了深思：榨菜、芥蘭、蘿卜、西蘭花、白菜、薺菜、芝麻菜……這都是十字花科植物啊，就連做飯的菜籽油，也是十字花科的！

說(shuō)起十字花科，那真是一個(gè)非常龐大的家庭，它包括338屬，3700種左右植物，是植物中比較繁盛的科。今天我鉚足了勁，好好給大家理一理。

蕓薹屬：雜交雜交再雜交

十字花科中最有名的是蕓薹屬和蘿卜屬（別說(shuō)“薹”字你不認(rèn)識(shí)，蒜薹你總吃過(guò)）。蕓薹屬的內(nèi)部雜交極度混亂，真可謂是你中有我，我中有你。

蕓薹屬里，我們常見(jiàn)以下3個(gè)類型：

別慌，課才剛剛開(kāi)始。

Part 1

白菜型：你幾乎每天都會(huì)吃

從炒大白菜到上湯娃娃菜、小油菜燜肉圓、炒菜心、炒塌菜……白菜型是中國(guó)人無(wú)法割舍的蔬菜型，特別在江南地區(qū)，一天不吃葉菜如同沒(méi)有吃蔬菜，幾乎每餐桌上都有白菜型蔬菜。

種類繁多也就算了，同一種蔬菜在各地的稱呼也不同。就拿小油菜來(lái)說(shuō)，它也叫青菜、小白菜、上海青、瓢菜、瓶菜等。

小油菜

白菜型中有一種植物叫蕪菁，又叫蔓菁，也是游戲動(dòng)物之森中的硬通貨、決定你富裕還是貧窮的大頭菜。為了避免與芥菜型大頭菜混淆，我們還是稱它為蕪菁吧。

蕪菁，這可不是蘿卜

圖片來(lái)源：動(dòng)物之森截圖、wikipedia

蕪菁早在詩(shī)經(jīng)中就已經(jīng)出現(xiàn)了，《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中寫(xiě)道：“采葑采菲，無(wú)以下體?！?其中“葑”就是蕪菁，這句話的意思是，不要因?yàn)檩椎母o苦就連葉也不采 。這說(shuō)明當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)開(kāi)始采集蕪菁的葉片作為食物。

據(jù)說(shuō)三國(guó)時(shí)期，劉備曾親自種蕪菁，還被諸葛亮用作軍糧。蕪菁確實(shí)很全能，葉子可以吃，種起來(lái)簡(jiǎn)單，棄之不可惜，讓它自己長(zhǎng)著，以后還可以繼續(xù)采……簡(jiǎn)直就是神仙蔬菜?。∫?yàn)槭艿街T葛亮的鐘愛(ài)，蕪菁也因此被稱為諸葛菜。

有小伙伴可能會(huì)問(wèn)了，諸葛菜難道不是二月蘭的昵稱嗎？沒(méi)錯(cuò)，諸葛菜的傳聞不知何時(shí)被二月蘭偷偷取代，但二月蘭一旦長(zhǎng)大，就苦到不能吃，根本就不適合做軍糧。

二月蘭作為觀賞植物點(diǎn)綴春天倒是合適，杭州的太子灣里就種了很多二月蘭。

Part 2

甘藍(lán)型：歐美人的最愛(ài)

中國(guó)人是離了大白菜們不知道怎么生活，歐美人則是離開(kāi)了甘藍(lán)（Brassica oleracea L.）就不知道怎么吃菜。

甘藍(lán)這個(gè)植物了不起，我們吃的卷心菜、紫甘藍(lán)、花椰菜、西藍(lán)花……其實(shí)都是它！

甘藍(lán)基生葉多而質(zhì)厚，可以層層包成球狀體， 如卷心菜、抱子甘藍(lán)、紫甘藍(lán)等；還有一些不結(jié)球的甘藍(lán)，如芥藍(lán)等；有些甘藍(lán)不吃葉，只吃它們的花，如花椰菜、西藍(lán)花等。

把甘藍(lán)吃干抹凈

圖片來(lái)源：botanist in the kitchen

上面大多數(shù)植物我們都很熟悉，我們來(lái)看看不太常見(jiàn)的抱子甘藍(lán)。它們長(zhǎng)得還有點(diǎn)嚇人，密恐請(qǐng)撤退。

抱子甘藍(lán)

圖片來(lái)源：superseeds.com

另外需要注意的是，西藍(lán)花和花椰菜中富含維生素B、維生素C，并不適合高溫烹調(diào)或水煮。一些輕食沙拉里的西藍(lán)花像是沒(méi)煮熟，其實(shí)是為了保留更多的有益物質(zhì)。

是不是感覺(jué)之前的西藍(lán)花都白吃了？

西藍(lán)花不適合高溫烹飪，最好的方式是把它做成沙拉。圖片來(lái)源：peasandcrayons.com

Part 3

芥菜型：出了兩種有名的咸菜

芥（gài）菜型中有兩種有名的腌菜，雪里蕻和榨菜。雪里蕻使用的是雪里蕻的葉片，而榨菜用的是莖用芥菜的肉質(zhì)莖。

榨菜

榨菜最早源于宋朝，宋人愛(ài)用的腌制手法是“鲊”，如薤鲊、菘鲊、蒜苗鲊、蘿卜鲊、茭白鲊、冬瓜鲊等。鲊是指選抹鹽腌制，再用石板使勁榨，榨出水來(lái)。這個(gè)方法被沿用到了今天，如今榨菜也是這么腌制的。（點(diǎn)擊這里回顧其他醬菜的腌制）

芥菜中有一種子芥菜，又叫辣油菜，可以用它來(lái)生產(chǎn)芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。

蘿卜屬：已經(jīng)吃了幾千年

蘿卜屬是十字花科中另一重要組成，我們生活中常見(jiàn)的櫻桃蘿卜、白蘿卜、青蘿卜，都是這個(gè)屬的同一個(gè)種——蘿卜。但胡蘿卜是傘形目傘形科植物，和它們不是一家。

圖為心里美蘿卜和櫻桃蘿卜。這兩種都可以用來(lái)當(dāng)作水果，或者涼拌吃。圖片來(lái)源：chilifee.de、flickr

蘿卜是一種被中國(guó)人吃了幾千年的食物，在歷朝歷代的菜譜中，都可以看到蘿卜的身影。想學(xué)習(xí)怎么做蘿卜，還是得看會(huì)吃的宋人。

南宋林洪的《山家清供》中多次提到吃蘿卜：

雪夜，張一齋飲客。酒酣，簿書(shū)何君時(shí)峰出沆瀣漿一瓢，與客分飲，不覺(jué)酒容為之灑然?？蛦?wèn)其法，謂得于禁苑，止用甘蔗、蘿菔，各切作方塊，以水爛煮而已。蓋蔗能化酒，蘿菔能化食也。酒后得此，其益可知矣。

林洪認(rèn)為甘蔗能化酒，蘿卜能消食。這道飲料做起來(lái)很簡(jiǎn)單，蘿卜不用去皮，洗凈、切塊，和甘蔗同煮即可。

《山家清供》還提到用蘿卜做餅。一位醫(yī)師經(jīng)常用白蘿卜和面做餅，和我們吃蘿卜絲餅是一種喜好。水心先生酷愛(ài)吃蘿卜，說(shuō)“蘿卜就是辣的玉”。這個(gè)形容倒是很貼切。

蘿卜絲餅，又叫油墩子，這款小吃的名字隨著地域不同而不同，是很多人童年的味道。

它們開(kāi)花了，我瘋了

看完上面那些，你是不是覺(jué)得自己還能勉強(qiáng)分清楚？畢竟十字花科的植物多種多樣，有些差別還挺大的，比說(shuō)芝麻菜和蘿卜，口感和樣子都完全不搭界。

但是，一旦這些十字花科植物開(kāi)花了，親媽也別想分清！

芝麻菜的花

圖片來(lái)源：Wikipedia

蘿卜的花

圖片來(lái)源：plantsoftheworld

此時(shí)的我：

作為一名堅(jiān)強(qiáng)的科普人，我還是要繼續(xù)講下去。十字花科有一些典型特征：

花：4片花瓣，有6枚雄蕊，其中4枚花絲較長(zhǎng)，呈總狀花序。

果：長(zhǎng)角果或短角果

看看芝麻菜的角果，很快就能認(rèn)出它是十字花科了。

芝麻菜的花與角果

圖片來(lái)源：Wikipedia

行吧，全文就這么愉快地結(jié)束吧，再講估計(jì)你們啥都記不住了。

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