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審核專家：彭國球 中國人民解放軍總醫(yī)院第四醫(yī)學(xué)中心副主任醫(yī)師

最近如果有小孩神秘兮兮，拿著個瓶子左躲右藏，死活不讓你搶。聽話，你最好真的別搶，因?yàn)樗麄兪掷锬弥拇蟾怕适悄壳白盍餍械摹耙后w寵物”——臭水。

一種養(yǎng)臭水的另類愛好近期在中小學(xué)生中悄然興起。所謂養(yǎng)臭水，就是將蟑螂、臭豆腐、爛菜葉、口水、生豬肉……各種令人作嘔的原料混合制成液體，放在塑料瓶中發(fā)酵，靜待瓶身爆炸，污穢液體直噴教室天花板，臭氣沖天。

圖源：社交平臺

在社交平臺上，搜索“臭水配方”，就會跳出大量的“秘籍分享”，稚嫩的筆跡描述著各種奇葩原料配比，沒有最臭，只有更臭。更有甚者還從配方“炸”的響度、臭度、速度進(jìn)行了深入的“學(xué)術(shù)”分析，上傳的圖片看一眼就要yue出來。

圖源：微博熱搜截圖

養(yǎng)臭水也引起了廣泛關(guān)注，人們對其背后健康和安全隱患愈發(fā)擔(dān)憂，相關(guān)話題甚至沖到了微博熱搜榜第一的位置。

臭水瓶為什么會爆炸？

臭水瓶之所以會爆炸，與發(fā)酵密不可分。發(fā)酵是利用微生物，在有氧或無氧條件下，大量生產(chǎn)或積累生物細(xì)胞、酶類和代謝產(chǎn)物，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑，轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。

小孩們將果皮、肉類、淀粉等多種易發(fā)酵的有機(jī)物放入瓶中，并加入適量的水。當(dāng)這些有機(jī)物與包括酵母菌在內(nèi)的微生物相遇，且在適宜的溫度下，細(xì)菌會迅速繁殖并開始分解有機(jī)物中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等物質(zhì)。在這個過程中，會產(chǎn)生大量的腐敗氣體，例如二氧化碳、甲烷、氫硫化物和氨等。

圖源：社交平臺

圖源：社交平臺

當(dāng)這些生成的各類氣體處在塑料瓶等密閉環(huán)境的時候，逃無可逃，就會導(dǎo)致容器內(nèi)部壓力逐漸上升。當(dāng)壓力累積至某個臨界點(diǎn)時，容器將無法再承受，自然就爆炸了（順便濺你一墻一地板甚至一天花板……）。

除了爆炸可能導(dǎo)致的物理傷害外，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的腐敗氣體，包含硫化氫等各類有害物質(zhì)，不僅氣味難聞，還可能對人體健康造成一定的影響。

臭水爆炸后危害大

北大人民醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學(xué)科副主任醫(yī)師譚星宇介紹說，臭水中有大量包括細(xì)菌在內(nèi)的微生物，一旦發(fā)生爆炸，就會形成“飛沫”，如果伴隨空氣流動進(jìn)入呼吸道，就會造成呼吸道感染，嚴(yán)重者可能誘發(fā)肺炎。

此外，如果臭水不慎濺入眼睛，與黏膜接觸，也會造成局部感染。如果被誤食，則會造成腸道感染。

有些網(wǎng)上流傳的配方中含有老鼠、蟑螂等原材料，這些原材料來自于動物，其中可能含有大量細(xì)菌，爆炸后形成飛沫也可能誘發(fā)哮喘等。

如果不慎接觸到臭水，首先要對皮膚表面進(jìn)行清洗，然后可用酒精等進(jìn)行消毒處理，如果出現(xiàn)不適要前往醫(yī)院就醫(yī)。

換一種更有意義的發(fā)酵玩法

據(jù)相關(guān)報(bào)道，已有不少臭水惹禍的案例。專家呼吁，學(xué)校、家長應(yīng)該對未成年人的此類行為加以管控，因?yàn)橐坏┏羲诮淌业鹊匕l(fā)生爆燃、爆炸，造成人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，學(xué)校和監(jiān)護(hù)人需要承擔(dān)相應(yīng)的民事賠償責(zé)任。

孩子如果對有機(jī)質(zhì)發(fā)酵過程充滿好奇，那不妨換種方式讓他們體驗(yàn)這個神奇的過程。其中，最好的方式莫過于堆肥。

堆肥是將有機(jī)廢棄物變成肥料的過程。堆肥材料主要包括廚余垃圾如菜葉、果皮，以及庭院廢棄物如落葉、雜草。發(fā)酵是堆肥的核心過程，通過微生物分解有機(jī)物，釋放出植物所需的養(yǎng)分。

在堆肥過程中，溫度和濕度都至關(guān)重要。適宜的溫度能夠促進(jìn)微生物的活躍，加速有機(jī)物的分解，而恰當(dāng)?shù)臐穸葎t能確保微生物的正?；顒雍宛B(yǎng)分的有效釋放。為保持發(fā)酵效果，需定期翻動堆肥，以確保氧氣供應(yīng)。此外，成功的堆肥需要合適的碳氮比，可以通過添加不同的材料來調(diào)整。

經(jīng)過一段時間的分解，原來的廢棄物就會變成富含養(yǎng)分的肥料，可以用來滋養(yǎng)植物，促進(jìn)它們的健康成長。

堆肥不僅能讓孩子觀察微生物分解有機(jī)物的全部過程，還能將廚余垃圾變廢為寶，更避免了養(yǎng)臭水帶來的危害，可謂一舉三得。

不建議家中自釀食物

除了堆肥，生活中用到發(fā)酵的地方還有很多。其中，利用發(fā)酵來制作各種食品似乎成了一種新趨勢。自釀葡萄酒、自釀酸奶——這些看似簡單的操作，吸引著越來越多的家庭嘗試。

盡管在家自己搞“發(fā)酵工程”看起來很有意思，但它們實(shí)際上涉及到多個復(fù)雜的生物化學(xué)過程和潛在的風(fēng)險。家庭環(huán)境往往缺乏必要的無菌條件和專業(yè)設(shè)備，很難確保微生物發(fā)酵過程的安全和可控性，而且自己家通常也沒法進(jìn)行質(zhì)量檢測。

更為關(guān)鍵的是，錯誤的發(fā)酵操作不僅可能導(dǎo)致食物變質(zhì)或者失去營養(yǎng)價值，還可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。因此，在缺乏專業(yè)知識和設(shè)備的情況下，強(qiáng)烈不建議您在家中進(jìn)行這種類型的“發(fā)酵工程”。

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