杏仁油:植物中的琥珀
來源:科普時報
作者:趙文新
發(fā)布時間:2024-10-11
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食在民間

大自然中,許多植物以其特有的屬性、靈性、詩性融合在一起,俏麗在時光里,奔流在文脈中。杏即如此。

杏,又名杏果、甜梅、杏實、杏子等。我國最早的醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》,將杏列為杏、棗、李、栗、桃“五果”之一?!豆茏印さ貑T篇》寫道:“五沃之土,其木宜杏?!币馑际钦f,美好肥沃的土壤,適合種杏樹。據(jù)考證,杏樹原產(chǎn)于新疆,是我國最古老栽培果樹之一,西北、華北、東北各地分布最廣。

杏花“紅粉團枝一萬重”,色澤紅艷;熟杏果肉多汁、酸甜可口;杏仁,可入藥、食用、美容。醫(yī)圣張仲景在《傷寒論》中記載的麻黃湯,是用苦杏仁降氣平喘的。北齊顏之推在《顏氏家訓(xùn)·養(yǎng)生》中寫道:“中朝士有單服杏仁、枸杞、黃精、術(shù)、車前,得益者甚多。”明代李時珍也在《本草綱目·果一·杏》中寫道:“杏仁能散能降,故解肌、散風(fēng)、降氣、潤燥、消積,治傷損藥中用之?!辈煌瑫r代的醫(yī)學(xué)家,都肯定了杏仁的醫(yī)學(xué)功效。

著名的中醫(yī)典故“杏林春暖”,出自三國時期,說是吳國侯官(今福建省福州市)有一位叫董奉的人,醫(yī)術(shù)高超,傳說有“仙術(shù)”。他居山不種田,治病不取錢。重病愈者栽杏五株,輕者一株。如此數(shù)年,得十萬余株,蔚然成林。董奉不僅擅長治病救人,還善于利用各種草藥、植物進行養(yǎng)生和治療。作為一種從杏樹果實中提取的油脂,杏仁油也被認(rèn)為是董奉所使用的一種養(yǎng)生和治療的輔助品,用于治療一些皮膚疾病和創(chuàng)傷。因此,“杏林”也成為中醫(yī)藥行業(yè)的代名詞,更加溫暖人心。

杏仁油,也叫杏油或杏子油。關(guān)于它的美容作用,可追溯到我國古代四大美女之一的楊貴妃。傳說花容月貌、天生麗質(zhì)的楊貴妃,養(yǎng)顏秘方“楊太真紅玉膏”主要成分是杏仁油。由此又衍生出傳說,楊玉環(huán)因馬嵬坡兵變香消玉殞。安祿山之亂平息后,唐明皇想移葬楊貴妃,看見馬嵬坡下有一林杏花,仿佛看到了楊貴妃。后人稱楊玉環(huán)為杏花神。

杏樹耐寒、喜光、抗旱,樹齡可達百年。目前,全國的六大品牌杏分別是:新疆“輪臺杏”,果實呈圓形,外皮光滑,果肉香甜多汁,口感極佳,被譽為“杏中精品”;河北“巨鹿杏”,果實圓潤光滑、皮薄汁多,糖分高,甜酸可口,被稱作“巨鹿一寶”;山西“運城杏”,圓潤飽滿,皮薄肉厚,果肉潔白,甜嫩多汁,古人稱作“玉丸”;山東“嶗山杏”,普遍圓潤個大、顏色鮮艷、耐儲運;云南“蒙自杏”,果肉肥厚,皮薄多汁酸甜適度,口感絕佳;四川“龍泉杏”,果實大,濃甜多汁,肉質(zhì)軟而細(xì)嫩,被稱作“杏中之王”。在各大杏產(chǎn)區(qū),民間手工制作杏仁油比較普遍。

在河北農(nóng)村集市上,我看到了純手工杏仁油。一位年長者告訴我,軋(即碾)杏油分兩種方式:

一是熬油,將干杏核帶殼用碾子碾碎,放到大鐵鍋里加水煮;水燒開,杏仁油比重輕,慢慢浮到水面,把油舀出。農(nóng)村熬杏仁油要關(guān)閉門窗,忌諱生人進入,說生人能把油驚跑了。按科學(xué)原理,應(yīng)當(dāng)是擔(dān)心因溫度降低而減少出油量。熬油后沉在鍋底的杏仁渣子,可用做豬飼料。

二是攥油,因杏核數(shù)量小而采用的方法。將杏核砸開取出杏仁,用碾子把杏仁碾成餅狀;再將杏仁餅放到鐵鍋內(nèi)炒熱,雙手捧起熱餅用力擠壓,微黃透明的杏仁油一滴滴地落到瓶中。一般四五斤杏仁攥出一斤油。這種方式軋的油很純,但常常因為攥油把手燙出泡磨成繭子。出油后的杏仁渣,可以作為做飯炒菜的調(diào)味品。

過去,女性梳頭發(fā)時,常抹點杏仁油,頭發(fā)不但黑亮、順溜,還因杏仁味苦,不生虱子。農(nóng)村有句俗語:“頭發(fā)黑又亮,杏仁油呀直閃光”。

杏仁油,微黃透明、味道清香,像琥珀一樣晶瑩綿潤。人們憑借生活經(jīng)驗和智慧,萃取大自然中植物的珍寶,讓歲月雋永清芬。

(作者系北京詩詞學(xué)會會員)


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