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前陣子受汛情高溫等因素影響，人們對(duì)蔬菜漲價(jià)議論紛紛。有朋友一問(wèn)黃瓜價(jià)格，干脆不買(mǎi)了；又問(wèn)菠菜價(jià)格，不買(mǎi)了；繼續(xù)問(wèn)，白菜也不再是“白菜價(jià)”了……人們從蔬菜果肉，聊到米飯饅頭，聊到正餐以外的各種小吃。

中國(guó)人的“食”，分為主食、副食和零食。從名稱(chēng)、內(nèi)涵和順序，就能看出它們?cè)诓妥郎系牡匚?。主食：主要食品，指稻米、小麥、玉米、豆?lèi)等糧食和塊莖類(lèi)食材制品，如米飯、饅頭、餅、粥。副食：非主要食品，即副食，指肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、蔬菜、水果等多種食材制品，如熱菜、涼菜、葷菜、素菜、湯菜。零食：正餐以外的食品，統(tǒng)稱(chēng)零食，如小吃、干果、糖果、休閑食品。

主食、副食和零食，都有各自存在的重要價(jià)值。從自古積累的飲食養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，它們都不可或缺，又各有其責(zé)，也不可喧賓奪主。中國(guó)人一脈相承的飲食特點(diǎn)，是以谷物為中心，平衡膳食。對(duì)此，《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”《中國(guó)居民膳食指南（2022）》也指出，“食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配”，還以中國(guó)居民平衡膳食寶塔的形式直觀呈現(xiàn)：日常食品分為五層，主食類(lèi)占據(jù)最底層，攝入量最大，意味著主食是平衡膳食的基礎(chǔ)。并建議，堅(jiān)持谷類(lèi)為主的平衡膳食模式，成年人每天攝入谷類(lèi)食物為200-300克，其中包含全谷物和雜豆類(lèi)50-150克、薯類(lèi)50-100克。

近年來(lái)，隨著人們飲食生活水平的提高，發(fā)生了從“吃得飽”向“吃得好”到“吃得健康”的深刻變化，不過(guò)受?chē)?guó)外飲食文化影響，飲食消費(fèi)領(lǐng)域出現(xiàn)一些誤解和誤區(qū)，使部分人的飲食觀念和飲食行為有了一些新特點(diǎn)。首當(dāng)其沖的就是谷物制品所占比例呈下降趨勢(shì)，而蛋奶肉等高蛋白、高脂肪食品所占比例持續(xù)提高，也就是說(shuō)，主食的主導(dǎo)地位受到挑戰(zhàn)。原本是人們最熟悉、最推崇的主食，如今卻遭遇不同程度的冷落，甚至是被拒吃。

有人認(rèn)為“主食只包括谷物和雜豆”，其實(shí)這個(gè)認(rèn)識(shí)是很不全面的。中國(guó)居民平衡膳食寶塔第一層是谷薯類(lèi)食物，有“谷”有“豆”還有“薯”。薯類(lèi)中的馬鈴薯，2015年被我國(guó)確定為繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主糧，是主要的主食來(lái)源。

有人覺(jué)得“主食沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”，可以少吃或不吃主食。對(duì)此，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究員張堅(jiān)表示，“這絕對(duì)是錯(cuò)誤的。人體所需的能量主要來(lái)自于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。主食是碳水化合物的主要來(lái)源”。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明也強(qiáng)調(diào)：“主食除了提供能量外，也會(huì)給人體帶來(lái)很多營(yíng)養(yǎng)?！?/p>

有人擔(dān)心“主食熱量高，吃多容易發(fā)胖”。復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)中心主任孫建琴說(shuō)：“認(rèn)為主食所含熱量高而拒吃主食的觀念是錯(cuò)誤的。正確的減肥方法應(yīng)該是保證主食攝入量，減少油脂類(lèi)食物的攝入?！?/p>

對(duì)于主食的誤解和誤區(qū)，一方面是告訴人們，生活中越是熟悉的東西，越容易被忽略，越不容易被理解；另一方面也側(cè)面提醒人們，健康飲食更要敬畏科學(xué)、捍衛(wèi)常識(shí)。

9月15-25日，是中國(guó)科協(xié)、中央宣傳部等部門(mén)聯(lián)合主辦的2024年全國(guó)科普日活動(dòng)。希望活動(dòng)期間，與會(huì)專(zhuān)家能從健康飲食的角度去審視一下、思考一下、科普一下：中國(guó)人飲食以主食為主的地位不可動(dòng)搖。

（作者系中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)食品科普創(chuàng)作專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員、中國(guó)餐飲文化大師）

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