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編者按：

今天是 5 月 20 日。在大眾語(yǔ)境中，“520”是一個(gè)與愛(ài)有關(guān)的日子。

其實(shí)，今天還是一個(gè)節(jié)日：第 35 個(gè)中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。1989 年，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木的主持下，中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)制定了 1991 年至 2000 年十年學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作計(jì)劃，這一計(jì)劃命名為“護(hù)苗系統(tǒng)工程”，其中確定每年 5 月 20 日為中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。2001 年 5 月開(kāi)始，“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”成為法定節(jié)日。

這個(gè)節(jié)日的背后，是一群營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為主的科技工作者團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)人民的大愛(ài)。

在 1981 年，于若木跟幾位同事到大學(xué)調(diào)研，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大學(xué)生不僅營(yíng)養(yǎng)攝入不夠，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)也知之甚少。

今天，我們都知道膳食營(yíng)養(yǎng)至少包括：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、纖維這幾大類。但在四十多年前，很少有人能意識(shí)到要全面、均衡地?cái)z入這幾類營(yíng)養(yǎng)。在學(xué)校食堂，于若木看到有的人只吃魚肉，有的又只吃白菜加米飯。

中學(xué)生的情況更嚴(yán)重。我國(guó)幾次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)普查的結(jié)果顯示，中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況最差。這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)中學(xué)很少有食堂，學(xué)生父母又大多都要上班，孩子中午只能用冷食湊合，或者在一些不正規(guī)的私營(yíng)“小餐桌”吃飯。

過(guò)去，在一些偏遠(yuǎn)山區(qū)的學(xué)校由于衛(wèi)生條件差，不少學(xué)生都感染過(guò)鉤蟲、蛔蟲等腸道寄生蟲。這些腸道寄生蟲會(huì)大量消耗營(yíng)養(yǎng)，不僅會(huì)導(dǎo)致學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良，還會(huì)引發(fā)缺鐵性或者蛋白質(zhì)缺乏性貧血。

60歲，從頭學(xué)起

20 世紀(jì) 80 年代，年逾花甲的老太太堅(jiān)持騎自行車上班，被撞到腳部，骨折了。此后家人不再準(zhǔn)許她騎車上班，她就調(diào)到離家近的中央書記處研究室的科技組，由此開(kāi)始踏入營(yíng)養(yǎng)學(xué)的大門。

對(duì)于若木來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要性，已經(jīng)在調(diào)研結(jié)果中不言而喻。但要想改變現(xiàn)狀，她亟需大量的、前沿的知識(shí)，而這一切，都要從 60 歲從頭學(xué)起。

她向當(dāng)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的泰斗周啟源、沈治平、金大勛教授請(qǐng)教。周啟源和沈治平都是著名的生物化學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，就職于中央衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)系，專攻食物營(yíng)養(yǎng)成分研究。以他們?yōu)榇淼囊慌蒲泄ぷ髡邆?，編制了我?guó)第一部《食物成分表》。從此，中國(guó)人常食用的食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)元素，才有據(jù)可依。

金大勛是全國(guó)營(yíng)養(yǎng)普查的開(kāi)創(chuàng)者之一。早在1959年，他就組織并參與了全國(guó)第一次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，在實(shí)驗(yàn)條件、儀器設(shè)備有限的情況下，獲取了50萬(wàn)人的四季膳食數(shù)據(jù)，2萬(wàn)人的生化檢查，為后續(xù)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)工作奠定了重要基礎(chǔ)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家金大勛

在這些營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人士的引領(lǐng)下，于若木開(kāi)始深入、系統(tǒng)地學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

據(jù)于若木的女兒陳偉蘭回憶，為了閱讀前沿文獻(xiàn)，母親重新學(xué)起了英文。因?yàn)樯婕暗綄I(yè)知識(shí)，于若木在家中到處貼滿了卡片，上面都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的英文單詞。短短幾年時(shí)間，于若木就能在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的國(guó)際研討會(huì)上用英文發(fā)言了。

于若木在顯微鏡下觀察

護(hù)苗系統(tǒng)工程

然而，即使有了對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀的了解，也有了相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，想推動(dòng)整個(gè)社會(huì)改變，也并非易事。

于若木心下清楚：這不是一個(gè)人能解決的問(wèn)題，需要政府、學(xué)界、業(yè)界和整個(gè)社會(huì)的力量。1988 年，于若木牽頭年輕一代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家施承斌、高影君、鄧書讀，籌備組織了中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)，并于 1989 年 1 月 15 日在中南海懷仁堂舉行了成立大會(huì)。

在專家、政府及各界社會(huì)力量的共同協(xié)作下，中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)制定了我國(guó)九十年代學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作計(jì)劃，命名為“護(hù)苗系統(tǒng)工程”。

護(hù)苗系統(tǒng)工程主要圍繞四個(gè)方面開(kāi)展：營(yíng)養(yǎng)宣傳教育、編纂營(yíng)養(yǎng)食譜、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)不良及寄生蟲感染防治。

在工作中，于若木深刻地感受到，公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的認(rèn)識(shí)嚴(yán)重不足。根據(jù)1982的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，我國(guó)居民的熱量攝入已經(jīng)基本達(dá)標(biāo)，但蛋白質(zhì)、維生素的攝入量卻不足，這說(shuō)明大家的飲食結(jié)構(gòu)不合理。有些家長(zhǎng)不懂得膳食平衡，長(zhǎng)期給孩子吃大量高熱量、低營(yíng)養(yǎng)的食物，導(dǎo)致當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了一些超重兒童。

為此，“護(hù)苗系統(tǒng)工程”將每年的 5 月 20 日定為“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”，并開(kāi)展為期一周的營(yíng)養(yǎng)與飲食衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng)，利用多樣化的形式，包括報(bào)刊、小冊(cè)子、廣播、電視等等途徑宣傳。

此外，根據(jù)不同地區(qū)的學(xué)生，“護(hù)苗系統(tǒng)工程”還編制了不同的膳食建議。這要?dú)w功于以金大勛為代表的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們做的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)普查。他們發(fā)現(xiàn)，我國(guó)一些地方病和營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)。比如，西北地區(qū)的“癩皮病”，實(shí)際上是因?yàn)槿狈δ峥怂幔ňS生素）和色氨酸（氨基酸）。這是因?yàn)楫?dāng)?shù)厥秤玫闹魇秤衩字?，缺乏這兩種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。

為了摸清楚學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良、腸道寄生蟲感染以及貧血的情況，“護(hù)苗系統(tǒng)工程”還開(kāi)展了長(zhǎng)期學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測(cè)。針對(duì)那些已經(jīng)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、寄生蟲感染和貧血的學(xué)生，也制定了矯正方案。

實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐

對(duì)于學(xué)生在學(xué)校用餐困難的問(wèn)題，于若木在和沈治平的一次談話中，得到了靈感。

1983年，沈治平曾受邀去印度參加聯(lián)合國(guó)教科文組織的“學(xué)校供膳與教育”的國(guó)際研討會(huì)。在研討會(huì)中，他了解到印度有一個(gè)邦，為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)午餐，從而解決了學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，國(guó)際上也不乏類似做法。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家沈治平

在于若木看來(lái)，實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐，不失為一個(gè)好辦法。但資金來(lái)源、原料供應(yīng)、管理機(jī)制，以及涉及到各部門之間的配合，都是復(fù)雜的問(wèn)題。

于是，于若木在杭州開(kāi)展了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的試點(diǎn)。請(qǐng)浙江醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系朱壽民教授，給學(xué)生定制平衡膳食食譜，并在一所學(xué)校設(shè)置了試驗(yàn)組和對(duì)照組。一年后，他們邀請(qǐng)了全國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家對(duì)兩組學(xué)生進(jìn)行測(cè)定，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)餐對(duì)學(xué)生的身體素質(zhì)提高益處極大。此后，在杭州總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)迅速推廣到全國(guó)許多城市。

1990年，于若木在浙江平湖百花小學(xué)指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)餐工作

到如今，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐對(duì)我們來(lái)說(shuō)，已經(jīng)成為稀松平常的事了。什么樣的飲食才是健康平衡的，每個(gè)人都有幾分心得。但我們要記得，這背后離不開(kāi)一代代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的不懈努力。

是他們，從一份簡(jiǎn)單的食物營(yíng)養(yǎng)成分研究做起，到調(diào)查全國(guó)人民的營(yíng)養(yǎng)狀況，再到推動(dòng)整個(gè)社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀念改變，讓中國(guó)學(xué)生的身體素質(zhì)得以加強(qiáng)，為國(guó)家的未來(lái)注入了新的活力與希望。

參考文獻(xiàn)

[1]《于若木畫傳》，上海社會(huì)科學(xué)院出版社，出版日期：2014-11-01

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