版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系我們
審核專家:彭國(guó)球
中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院第四醫(yī)學(xué)中心副主任醫(yī)師
近年來(lái),“無(wú)麩質(zhì)飲食”逐漸成為一種風(fēng)潮,網(wǎng)上和超市中的各種“無(wú)麩質(zhì)”食品也越來(lái)越多。麩質(zhì)對(duì)身體有什么影響,麩質(zhì)過(guò)敏又是咋回事?
01麩質(zhì)過(guò)敏的原因
“麩質(zhì)”是指麩質(zhì)蛋白,這是一種谷蛋白,普遍存在于大麥、小麥、燕麥、黑麥等麥類谷物中。它能讓食物更具有彈性,是面食筋力的來(lái)源。
一般而言,蛋白質(zhì)進(jìn)入胃腸之后,會(huì)被消化成單個(gè)的氨基酸,然后被小腸吸收從而成為營(yíng)養(yǎng)成分。
但是,麩質(zhì)蛋白不能夠完全分解成單個(gè)氨基酸,會(huì)保留一些含有幾個(gè)氨基酸的小片段。這樣的片段被稱為“多肽”。
麩質(zhì)蛋白中的多肽對(duì)于身體機(jī)能正常的人來(lái)說(shuō),倒也沒(méi)有什么問(wèn)題。但是對(duì)一類人來(lái)說(shuō),這些多肽能引發(fā)免疫反應(yīng),后果是破壞小腸絨毛。
小腸絨毛是人體消化系統(tǒng)中至關(guān)重要的環(huán)節(jié),它們構(gòu)成的龐大表面積是營(yíng)養(yǎng)成分被吸收進(jìn)入血液的通道。通道被破壞了,吃到肚子里的營(yíng)養(yǎng)成分就只能“酒肉穿腸過(guò)”了。不能吸收,吃再多再好的食物也就都沒(méi)有了什么用處。
對(duì)麩質(zhì)存在反應(yīng)的疾病,統(tǒng)稱為麩質(zhì)相關(guān)失調(diào)。這類疾病被分為三類:乳糜瀉(celiac disease)、非乳糜瀉的小麥敏感(non-celiac wheat sensitivity)和小麥過(guò)敏(wheat allergy),其中乳糜瀉是最為嚴(yán)重的一種。
對(duì)于病人來(lái)說(shuō),別人視為美味的面筋食品卻無(wú)異于“毒藥”,會(huì)導(dǎo)致人體的免疫和消化系統(tǒng)同時(shí)異常。
02什么人容易對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏?
傳統(tǒng)上說(shuō),乳糜瀉在西歐人中發(fā)生率比較高。以前,人們認(rèn)為美國(guó)人中的發(fā)生率很低,可能只有萬(wàn)分之二。由于它的癥狀跟別的疾病一樣,很容易被當(dāng)作別的疾病處理而被誤診。近年來(lái)隨著診斷技術(shù)的進(jìn)步,發(fā)現(xiàn)美國(guó)人中的患者越來(lái)越多,統(tǒng)計(jì)出的發(fā)生率在1%左右。
在中國(guó),乳糜瀉曾被認(rèn)為極為罕見(jiàn)。然而這幾年來(lái),接連報(bào)道了多例乳糜瀉病例,提示中國(guó)也存在乳糜瀉,并且遠(yuǎn)比原先預(yù)計(jì)的更為常見(jiàn)。根據(jù)近年的研究,乳糜瀉的發(fā)病率也大概在1%左右。
乳糜瀉跟遺傳關(guān)系很大。如果直系親屬中有患者,那么患病可能性會(huì)增加5倍左右。后天因素,比如手術(shù)、懷孕、病毒感染、嚴(yán)重的情緒應(yīng)激,也有可能引發(fā)這種疾病。
03麩質(zhì)過(guò)敏怎么治?
到目前為止,乳糜瀉和非乳糜瀉的麩質(zhì)敏感都尚無(wú)法治愈。幸運(yùn)的是,只要不吃含有麩質(zhì)蛋白的食物,它就不會(huì)發(fā)作。這就是“無(wú)麩質(zhì)”食品出現(xiàn)的原因。
很多朋友以為避免麩質(zhì)就是要少吃粗糧,避免麩皮成分,大錯(cuò)特錯(cuò)了。“麩質(zhì)”和麩皮、粗糧等概念,沒(méi)有絲毫關(guān)系。和全麥粉相比,精白面粉的麩質(zhì)成分更多。
對(duì)于可疑麩質(zhì)過(guò)敏的患者,經(jīng)過(guò)檢查確診后,應(yīng)及時(shí)避免接觸含麩質(zhì)食物。以蛋白質(zhì)食物替代麥類谷物,將沒(méi)有過(guò)敏物、沒(méi)有麩質(zhì)的蛋白粉加在一些食材中應(yīng)用,保證身體蛋白質(zhì)需求,也可以用動(dòng)物蛋白代替。
藜麥、小米、紅薯、南瓜是不容易引起過(guò)敏的食材,營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。大米盡可能選用胚芽米。購(gòu)買食物時(shí),查看是否有無(wú)麩食品標(biāo)識(shí)。
04普通人沒(méi)必要追求“無(wú)麩質(zhì)”
事實(shí)上,麩質(zhì)的危害只針對(duì)乳糜瀉以及非乳糜瀉麩質(zhì)不耐受人群。無(wú)麩質(zhì)飲食只是一個(gè)商業(yè)賣點(diǎn),并沒(méi)有研究表明對(duì)健康有明顯好處?!盁o(wú)麩質(zhì)飲食”的理論來(lái)源——《谷物大腦》其實(shí)是一本偽科學(xué)暢銷書(shū),并不值得借鑒。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō),均衡飲食才是保證健康最靠譜的方式。
參考資料
北京青年報(bào)《關(guān)于新流行“無(wú)麩質(zhì)飲食”那些你需要知道的事兒》
全民較真-騰訊新聞《小麥中的麩質(zhì)對(duì)身體健康有害?別被收割“智商稅”》
歡迎掃碼關(guān)注深i科普!
我們將定期推出
公益、免費(fèi)、優(yōu)惠的科普活動(dòng)和科普好物!